“泉州文旅產(chǎn)業(yè)大有可為，做好閩菜推廣，用美食拉動文旅邁入新征程。”日前，閩菜文化專家、知名美食作家許曉春和作為資深媒體人、新文旅觀察者的丈夫楊煒峰，又?jǐn)y手把泉州美食夸了一番。

4月底，夫妻倆發(fā)布熱文《泉州啊泉州，你還準(zhǔn)備怎么夸自己?決勝新文旅》，引發(fā)網(wǎng)友對泉州文旅的廣泛關(guān)注。

5月4日，夫妻倆再發(fā)推文《從聯(lián)合國回來，來看看泉州2.0版的“吃相”，決勝新文旅》，夸贊4月中旬在聯(lián)合國教科文組織(巴黎)總部舉辦“中華文化·雅集”招待會美食品鑒活動中，泉州美食亮相世界舞臺，打開2.0版新“吃相”。

許曉春認(rèn)為泉州美食已進(jìn)入2.0版“新賽道” (受訪者供圖)

“中華文化·雅集”美食品鑒活動，吸引各國嘉賓。(“泉州味道”)

蟳埔紅鱘飯將泉州的煙火氣帶到"聯(lián)合國"。(“泉州味道”)

宋元海絲宴(石獅市文旅局供圖)

積極申報(bào)“世界美食之都”

身為閩菜文化專家的許曉春鐘情泉州美食多年，每次來泉總要品嘗姜母鴨、四果湯等來滿足自己的味蕾，自2022年她擔(dān)任宋元海絲宴《山家清供》復(fù)原專家組組長以來，在深度參與復(fù)原“宋元海絲宴”的工作中，對如何更好推廣泉州美食，拉動泉州文旅產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展有更多的思考。

去年11月，《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案(2023—2025年)》發(fā)布，明確支持泉州市申報(bào)創(chuàng)建聯(lián)合國教科文組織“世界美食之都”。今年4月，泉州頂級大廚團(tuán)隊(duì)在聯(lián)合國教科文組織(巴黎)總部舉辦的“中華文化·雅集”招待會美食品鑒活動中，現(xiàn)場展示地道閩菜“工夫”，令外國友人眼前一亮。借這次泉州大廚的“聯(lián)合國之行”，許曉春和楊煒峰一同寫下這篇推文，認(rèn)為泉州美食發(fā)展已進(jìn)入2.0版“新賽道”。

“申創(chuàng)‘世界美食之都’的條件看起來簡約，但執(zhí)行起來并不簡單，它要求是具有地域特征的美食，保留傳統(tǒng)的烹飪技藝。”許曉春注意到，泉州廚師此次選定的蟳埔紅蟳飯和椒鹽圍頭鮑魚兩道菜，紅蟳、圍頭鮑魚等食材富有泉州地標(biāo)屬性;醬油水黃花魚這道菜，舊時泉州漁民出海捕魚一趟時間較長，在船上烹飪追求簡單，新鮮捕撈的海魚，用水蒸熟后，用醬油、姜、傳統(tǒng)腌制菜脯等調(diào)味，既有古早味又最大程度保留食材的鮮美，透過這道菜呈現(xiàn)出漁民原始生活狀態(tài)，富有地域特色。沙茶醬炆火牛肉里的沙茶原產(chǎn)于印尼，華僑沿著海絲路下南洋，與閩南豐富食材相結(jié)合后，呈現(xiàn)地方特色沙茶菜肴，承載著海絲文化和華僑拼搏史，它們都將閩菜烹飪技藝的煙火氣淋漓展現(xiàn)。

許曉春看到，除了閩菜亮相世界舞臺，今年以來，泉州美食正多維度推向全國，走向國際。泉州市人民政府與中國烹飪協(xié)會簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，助力泉州申創(chuàng)“世界美食之都”，泉州美食城市宣傳片《愛吃才會贏》在北京國際電影節(jié)斬獲大獎，還有近期熱播的《春色寄情人》中也不時有泉州美食身影。“泉州美食新的‘春色’正款款走來。”

將地方故事編織成美食大故事

“泉州美食矩陣，開始走出自己的節(jié)奏。”許曉春介紹，自去年省商務(wù)廳持續(xù)推出“一縣一桌菜”系列欄目以來，目前已推出安溪“相府家宴”、德化“瓷都盛宴”等。安溪以“湖頭小吃”為基礎(chǔ)，融合名優(yōu)特產(chǎn)，挖掘16道安溪“地標(biāo)”美食，“復(fù)原”推出具有湖頭特色和豐富文化內(nèi)涵的“相府家宴”，去年8月首次亮相北京。今年4月，在北京福建大廈，“一縣一桌菜·德化篇之‘瓷都盛宴’”以德化白瓷為盛器，擺出15道地標(biāo)特色美食亮相，向全國推介，廣受關(guān)注。

許曉春表示，此前在“復(fù)原”“宋元海絲宴”時，集合閩南專家、餐飲界、文化界力量，將南宋石獅籍美食家林洪所著的中國飲食文化經(jīng)典《山家清供》融入美食中，對104道宋朝美學(xué)感充盈的菜肴逐一篩選，多輪復(fù)原，最終精選8道菜代表“宋元”風(fēng)情、飲食文化和美學(xué)，又從一兩百道石獅本地風(fēng)味的閩南菜中精挑改良，再推8道菜“講述”海絲閩南故事，以美學(xué)感、IP化、時代性來呈現(xiàn)“宋元海絲宴”的文化與烹飪技藝精髓。它也成為閩菜中首個進(jìn)入中國國家博物館展示的地標(biāo)美食名宴。

“‘一縣一桌菜’很有地域美食特色，就如‘宋元海絲宴’的推廣經(jīng)驗(yàn)，在美味中挖掘其深層次內(nèi)涵，做好文化植入，講好美食故事。”許曉春建議，泉州在力推地方小吃的同時，可在大菜上多下功夫，“一縣一桌菜”可以結(jié)合當(dāng)?shù)孛藲v史、地域文化、海絲元素等作深度推廣。“將一個個地方故事編織成泉州美食文化大故事。”

“美食可拉動文旅，文旅能反哺美食。”許曉春表示，借鑒山東淄博、哈爾濱、甘肅天水的旅游“出圈”，泉州文旅已成氣候，可再把美食做出深度，打出品牌影響力。