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疫情下“消失”的餐飲店:沒想到,再也吃不到了…

http://www.njaxxm.com【泉州經(jīng)濟網(wǎng)】2020-04-02

暖春,餐飲業(yè)正在慢慢回血。三五好友,隔桌而坐,摘下口罩,重拾飯局小時光。

但一些餐飲品牌卻沒能撐住,或部分關(guān)店,或干脆完全停擺。這其中有承載一代人記憶的老字號,也有處于行業(yè)上升期的日韓料理,有風靡一時的網(wǎng)紅咖啡,也有定位精準、格調(diào)在線的酒吧。

梳理這些品牌的發(fā)展史,CEO品牌觀察發(fā)現(xiàn):其實,命運早有伏筆。肺炎疫情沖擊,只不過是最后一根稻草。

老字號

帶走了一代人的記憶

2月以來,多家老字號餐廳相繼不同程度地關(guān)停門店。在列其中的,有60歲的許留山、44歲的珍寶海鮮舫和翠華餐廳、15歲的漁民新村,還有美心集團、桃園大酒店、元世祖涮羊肉、美而廉港式茶餐廳等。

每個老字號的老去,都追來一波花式“回憶殺”。

酒吧

夜經(jīng)濟主場,熬不過生存現(xiàn)實

過去幾年,隨著收入水平提升、生活方式、消費觀念的改變,酒吧業(yè)態(tài)快速崛起。

觀研天下發(fā)布的《2019年中國酒吧行業(yè)分析報告-市場深度分析與投資前景研究》顯示,酒吧行業(yè)市場規(guī)模從2013年的201.9億元增長至2018年的451億元,翻了兩番。

其中,上海、北京、成都、廣州、深圳酒吧數(shù)量位列全國TOP5。酒吧數(shù)量多少,已成為城市夜經(jīng)濟繁榮程度的關(guān)鍵指標,暗藏城市個性。疫情之下,酒吧與電影院、KTV、迪廳等同為“嚴戒”業(yè)態(tài),復工時間遲遲未定。長時間停業(yè),一些酒吧原本的經(jīng)營矛盾被放大,最終難以為繼。

日韓料理

行業(yè)上升,和民為什么倒下了?

疫情影響下,日韓料理也是受影響較大的餐飲子業(yè)態(tài)。日韓料理,對于季節(jié)性食材、高品質(zhì)海鮮鮮食、采購運輸?shù)裙湱h(huán)節(jié)要求都較高。

進入2月以來,上海ins風網(wǎng)紅PokeLab日韓料理、小山日式料理成都遠洋太古里店、定位為“新派日料”的Zen Tsuki膳月割烹料理、日本大眾居酒屋連鎖品牌“和民”相繼關(guān)店。

這些門店,均開在購物中心。疫情期間,由于購物中心營業(yè)時間調(diào)整、人流管制等原因,對餐飲堂食客流造成很大的沖擊。此外,為獲得鮮嫩口感,日料有部分為生食,雖經(jīng)加工,但疫情期間不受待見。

其中,關(guān)注度最高的是日本大眾居酒屋連鎖品牌“和民”(Watami)。本次其關(guān)閉7家“和民”直營店,另有4家因合約問題無法立即停業(yè)。

咖啡

韓式咖啡的中國夢魘

咖啡業(yè)態(tài)關(guān)店,涉及漫咖啡山西太原柳巷店、上海Fiu Pump咖啡等。有意思的是,漫咖啡勾起了韓式咖啡在中國的“夢魘”。

2012年前后,《屋塔房王世子》、《來自星星的你》等韓劇熱播,韓式咖啡蜂擁入華。咖啡陪你、豪麗斯、Zoo Coffee、MangoSix、途尚咖啡等,先后進入中國,瘋狂搶食中國咖啡市場。這些品牌大舉擴張,在2014-2015年間一下子開出800多家店。

其中,咖啡陪你最激進,曾多次喊出“1500家店”、“5000家店”、“上市”口號。

漫咖啡中國首店于2011年落地北京,創(chuàng)始人是韓國人辛子相。漫咖啡提倡尋求快節(jié)奏中的“慢生活”,其裝修氛圍休閑放松,選址主要在大學周邊、公園、社區(qū)商業(yè),以此區(qū)別于星巴克、Costa等傳統(tǒng)國際老牌咖啡。

外界普遍認為,韓系咖啡在中國遭遇大潰敗,原因有以下兩點:

? 中國現(xiàn)磨咖啡市場未成熟

? 大肆加盟,門店失控

當然,以上被曝光的關(guān)店餐飲品牌名單,只是疫情下關(guān)店潮的冰山一角。或許,還有更多餐飲門店,在聚光燈之外,悄悄關(guān)張。

而眼下,已經(jīng)復工的餐企,也并沒有皆大歡喜。如此情境,下一個關(guān)店的,會是誰?

來 源:CEO品牌觀察 責任編輯:許凌暉

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